民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第55題
選用原料豬肉下列何者是正確的
題目
選用原料豬肉下列何者是正確的
- (1) 色呈淡紅色並且有光澤
- (2) 色澤越深越好
- (3) 外表不具光澤
- (4) 色澤越淺越好
官方答案
(1) 色呈淡紅色並且有光澤
解析
選用原料豬肉時，理想的新鮮肉應呈現淡紅色且具光澤，表示肌肉組織新鮮、血液排除較完全、並維持正常的肌紅蛋白狀態。選項2色澤越深未必代表品質較好，反而可能與儲存時間較久或肌紅蛋白氧化有關。選項3外表不具光澤多與表面乾燥或失去新鮮度有關。選項4色澤過淺亦不符新鮮豬肉正常的外觀，故以選項1最為適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。