民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第60題
下列何種肉製品無需經過燒烤處理
題目
下列何種肉製品無需經過燒烤處理
- (1) 叉燒肉
- (2) 烤雞
- (3) 臘肉
- (4) 烤鴨
官方答案
(3) 臘肉
解析
叉燒肉、烤雞與烤鴨的主要熟化方式都是燒烤或烤製，需以熱源直接加熱，使表面產生烤香與色澤。臘肉則是將豬肉以食鹽、糖及亞硝酸鹽等醃漬後，再經風乾或燻乾保存，傳統製程不經燒烤，風味主要來自醃漬與乾燥。因此本題的正確品項為臘肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。