民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第61題
一般而言,正常食用肉的組成分中以水分含量最高,約佔
題目
一般而言,正常食用肉的組成分中以水分含量最高,約佔
- (1) 20~40%
- (2) 60~80%
- (3) 40~60%
- (4) 95~100 %
官方答案
(2) 60~80%
解析
正常食用肉中水分含量最高，一般約占 60~80%，瘦肉常見 70~75%；其餘主要為蛋白質、脂肪及礦物質。20~40% 明顯偏低，40~60% 也低於一般原料肉，95~100% 則幾乎全是水，不符合肉品實際組成。因此正確範圍為 60~80%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。