民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第64題
洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度,最好是幾度
題目
洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度,最好是幾度
- (1) 52°C
- (2) 62°C
- (3) 82°C
- (4) 72°C
官方答案
(3) 82°C
解析
清洗肉製品加工機械設備時，熱水溫度宜達 82°C，利用高溫達到清洗兼消毒的效果，降低設備表面微生物殘留。52°C、62°C 與 72°C 均低於 82°C，消毒能力較不足；其中 72°C 雖常用於食品加熱，但作為設備熱水清洗仍非建議溫度。因此最佳溫度為 82°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。