民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第70題
冷凍肉品不會發生凍燒的原因
題目
冷凍肉品不會發生凍燒的原因
- (1) 真空包裝
- (2) 不完整包裝
- (3) 包裝有破損
- (4) 未包裝
官方答案
(1) 真空包裝
解析
凍燒是冷凍肉表面水分昇華、乾燥並伴隨脂肪氧化所造成的品質劣化。真空包裝可抽除包裝內氧氣並阻隔水氣，使肉品表面不易脫水與氧化，因此可防止凍燒。不完整包裝、包裝破損或未包裝都會讓空氣與水氣接觸肉面，反而容易發生凍燒，所以應選真空包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。