民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第8題
製作貢丸時,除了使用變速擂潰機外,尚需下列何種設備?
題目
製作貢丸時,除了使用變速擂潰機外,尚需下列何種設備?
- (1) 乾燥機
- (2) 自動成型機
- (3) 烤爐
- (4) 注射機
官方答案
(2) 自動成型機
解析
貢丸屬乳化型肉製品，製程為絞肉→以變速擂潰機加入鹽、冰水、調味料進行鹽溶蛋白抽出與乳化→以自動成型機將肉漿擠成丸狀→水煮定型。變速擂潰機負責乳化，成型則需自動成型機方能高效率產出大小一致之丸子。乾燥機、烤爐、注射機均非貢丸製程之必要設備。故除擂潰機外尚需自動成型機，選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。