民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第14題
冷凍肉在室溫解凍時,一般建議保持原有的包裝,其主要原因是
題目
冷凍肉在室溫解凍時,一般建議保持原有的包裝,其主要原因是
- (1) 方便操作
- (2) 增加解凍速率
- (3) 減慢解凍速率
- (4) 減少微生物污染
官方答案
(4) 減少微生物污染
解析
冷凍肉在室溫解凍時，肉表面會滲出汁液（滴液），若拆除外包裝，汁液易滴落污染周遭環境與其他食材，並使微生物直接附著肉品表面造成交叉污染。保持原有密閉包裝可隔絕外界微生物、承接滴液，故主要目的為減少微生物污染，選4。解凍速率非考量重點，包裝亦不會明顯加快或放慢解凍。
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