民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第13題
牛肉乾製品厚度測定時需用下列何種機具?
題目
牛肉乾製品厚度測定時需用下列何種機具?
- (1) 細切機
- (2) 絞肉機
- (3) 揉絲機
- (4) 厚度計
官方答案
(4) 厚度計
解析
牛肉乾屬乾製肉製品，其厚度為品質與規格檢驗項目之一，測定時須以厚度計（厚度規）夾持製品直接量取，方可得到精確數值。細切機、絞肉機、揉絲機均為加工切割設備，非量測器具，無法用於厚度測定。故正確答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。