民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第25題
板鴨在4°C貯存不能達到以下那一項功能
題目
板鴨在4°C貯存不能達到以下那一項功能
- (1) 降低微生物的繁殖
- (2) 殺滅微生物
- (3) 延長產品貯存壽命
- (4) 減少氧化酸敗的進行
官方答案
(2) 殺滅微生物
解析
4°C冷藏屬於低溫保存，主要透過降低溫度來抑制微生物繁殖速率及酵素作用，並減緩脂肪氧化酸敗，因此能延長產品貯存壽命。但冷藏只能抑制微生物，不能殺滅微生物；部分低溫菌仍會緩慢生長。因此「殺滅微生物」不是板鴨4°C貯存可達到的功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。