民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第33題
製作湖南臘肉,一般選用的原料肉是
題目
製作湖南臘肉,一般選用的原料肉是
- (1) 臉頰肉
- (2) 頸部肉
- (3) 腹脇肉
- (4) 背脊肉
官方答案
(3) 腹脇肉
解析
湖南臘肉一般選用腹脇肉，也就是五花肉，因其肥瘦相間，經鹽漬、風乾及煙燻後，風味濃厚且口感較不乾柴。臉頰肉、頸部肉、背脊肉雖也可製成肉製品，但脂肪分布與組織特性不同，不是湖南臘肉的典型原料，故選腹脇肉。
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