製作非乳化類之中式香腸時,下列何種操作技術與製品滲油有關

題目

製作非乳化類之中式香腸時,下列何種操作技術與製品滲油有關

1. (1) 使用可食性腸衣
2. (2) 脂肪絞碎與高溫(60°C以上)乾燥
3. (3) 未添加亞硝酸鈉
4. (4) 使用油壓式充填機

官方答案

(2) 脂肪絞碎與高溫(60°C以上)乾燥

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