民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第35題
家畜禽的屠體清洗作業是屬於
題目
家畜禽的屠體清洗作業是屬於
- (1) 清潔作業區
- (2) 準清潔作業區
- (3) 污染區
- (4) 一般作業區
官方答案
(2) 準清潔作業區
解析
依食品GHP廠區清潔度分隔原則，作業場所依污染風險分為清潔、準清潔、一般及污染作業區。其中準清潔作業區包含原料之清洗、修整、切剁、混合、加熱、冷卻、充填等作業。家畜禽之屠體清洗屬於原料肉（屠體）的清洗作業，目的在去除表面血污與附著物，故歸類於準清潔作業區。清潔作業區供即食產品最終包裝；一般作業區供原料驗收與倉儲；污染區則為畜禽屠殺、放血、脫毛、去內臟等高度污染作業。故答案為2（準清潔作業區）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。