民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第40題
真空包裝的中式香腸應保存在
題目
真空包裝的中式香腸應保存在
- (1) 0~4°C
- (2) 20~24°C
- (3) 30~34°C
- (4) 10~14°C
官方答案
(1) 0~4°C
解析
真空包裝只排除氧氣，並不能殺滅微生物，尤其無法保證肉製品在常溫下安全。中式香腸屬需冷藏的肉製品，應全程保存在0~4°C，以抑制腐敗菌及病原菌生長；20~24°C、30~34°C或10~14°C均偏高，會縮短保存期限並增加食品中毒風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。