民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第56題
下列何種原料之結締組織含量最多?
題目
下列何種原料之結締組織含量最多?
- (1) 腱肉
- (2) 小里肌肉
- (3) 背脊肉
- (4) 後腿肉
官方答案
(1) 腱肉
解析
結締組織主要由膠原纖維、彈性纖維及基質組成，分布於肌肉間、肌束膜及腱、韌帶等部位。腱肉多附著於關節處，富含大量腱組織與膠原纖維，故結締組織含量最高。相較之下，小里肌、背脊肉多屬較嫩之運動較少部位，結締組織相對較少。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。