民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第55題
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
題目
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
- (1) 冷藏溫度應控制在10°C以下
- (2) 食品之危險溫度帶介於 7°C至60°C之間
- (3) 熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍
- (4) 熱藏溫度應控制在30°C至50°C之間
官方答案
(2) 食品之危險溫度帶介於 7°C至60°C之間
解析
依食品衛生觀念，微生物在適宜溫度下生長最為迅速。多數病原菌之危險溫度帶（Danger Zone）概略介於7 ℃至60 ℃之間，在此範圍內食物長時間存放易滋生細菌。故即食熟食應儘量避開此溫度帶，採用冷藏（≦7 ℃左右）或熱藏（≧60 ℃）等方式控溫，以確保食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。