民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第68題
製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備
題目
製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備
- (1) 水煮設備
- (2) 冷藏設備
- (3) 醃漬設備
- (4) 乾燥燻煙設備
官方答案
(4) 乾燥燻煙設備
解析
鹽水鴨製程為:以鹽水醃漬→水煮(或汆燙)煮熟→冷卻冷藏。故需要醃漬設備、水煮設備、冷藏設備。乾燥燻煙設備用於燻鴨、燻肉等需煙燻與風乾的產品,鹽水鴨不經煙燻與乾燥步驟,因此不需要。選項1、2、3皆為鹽水鴨必要設備;選項4非所需,故答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。