民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第67題
下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉
題目
下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉
- (1) 中式香腸
- (2) 貢丸
- (3) 肉乾
- (4) 熱狗
官方答案
(2) 貢丸
解析
亞硝酸鈉主要用於需固定粉色、產生醃製風味並抑制肉毒桿菌的產品,如中式香腸、熱狗、培根、火腿。貢丸為傳統槌打豬肉丸,調味僅用鹽、糖、胡椒、太白粉等,不須發色與醃製熟成,故不添加亞硝酸鈉,答案為2。選項1中式香腸與選項4熱狗均確定須添加亞硝酸鹽;選項3肉乾視配方而定,但香腸與熱狗確定需要,故以最典型不需者論,貢丸為公認無須添加之產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。