民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科

第72題

製作臘肉時在製作技術上,下列何者正確

題目

製作臘肉時在製作技術上,下列何者正確

  1. (1) 正確計量醃漬液的注射量
  2. (2) 任意延長滾打時間達到保水效果
  3. (3) 可將原料肉細切並滾動
  4. (4) 於室溫進行醃漬處理

官方答案

(1) 正確計量醃漬液的注射量

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