民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第75題
下列何者為劣質熱狗
題目
下列何者為劣質熱狗
- (1) 外觀平整具彈性
- (2) 質地均一
- (3) 顏色深紅
- (4) 使用可食性腸衣
官方答案
(3) 顏色深紅
解析
良好的熱狗應外觀平整、表面乾爽且具彈性，切面質地均一，並使用可食性腸衣，這些都是正常乳化與加熱成型的結果。若顏色呈深紅，可能肇因於亞硝酸鹽添加過量、發色劑使用不當或違法添加色素，屬於劣質品的警訊；正常熱狗應為淡粉紅至粉紅色。故本題選 3，其餘三項均為良品特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。