民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第78題
製作貢丸製品需下列何種機具?
題目
製作貢丸製品需下列何種機具?
- (1) 附安全網之攪拌機
- (2) 熱風乾燥機
- (3) 注射機
- (4) 手動或油壓式充填機
官方答案
(1) 附安全網之攪拌機
解析
貢丸屬乳化類製品，須先將瘦肉絞碎，再與鹽、澱粉等一同擂潰、攪拌，使鹽溶性蛋白溶出形成乳化肉漿，才能產生彈性與脆度，因此需要附安全網之攪拌機（擂潰機），安全網可防止手部遭攪拌翼捲入。熱風乾燥機用於肉乾、香腸等乾燥；注射機用於整塊肉的鹽水注射醃漬；充填機則用於將肉餡充填入腸衣。故選 1。
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