民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第31題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
題目
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
- (1) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
- (2) 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B12
- (3) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
- (4) 全穀只須占全穀雜糧類的1/4
官方答案
(3) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析
維生素C可將三價鐵還原為二價鐵，並與鐵形成可溶性複合物，明顯提升植物性非血基質鐵的吸收率；素食者鐵吸收較差，故建議多攝取富含維生素C的蔬果。瓜類不含維生素B12，B12主要來自動物性食品或強化食品；全穀雜糧類應有三分之一以上為未精製，而非僅四分之一。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。