民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第38題
製造燒腩下列何者不正確
題目
製造燒腩下列何者不正確
- (1) 需經燒烤
- (2) 以帶皮五花肉為原料
- (3) 需經燙煮或燙皮
- (4) 不需經醃漬
官方答案
(4) 不需經醃漬
解析
燒腩以帶皮五花肉為原料，須先醃漬入味，使肉質調味並產生色澤，再經燙皮或燙煮使表皮收縮，最後燒烤至皮脆肉香。醃漬是形成風味與顏色的關鍵步驟，故「不需經醃漬」不正確。燙皮與燒烤均為其必要製程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。