民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第39題
下列那一種豬肉是正常的
題目
下列那一種豬肉是正常的
- (1) 表面有光澤且肉色呈淡紅色
- (2) 水樣肉
- (3) 肉色暗紅且表面乾燥
- (4) 顏色呈深紅色
官方答案
(1) 表面有光澤且肉色呈淡紅色
解析
正常豬肉表面有光澤、肉色呈淡紅色、組織具彈性且無異味。水樣肉（PSE）色淡、表面滲水、保水性差；肉色暗紅且表面乾燥者（DFD）pH值偏高、保水性雖好但易腐敗；顏色呈深紅色多與放血不良或畜齡較大有關，均非正常屠肉性狀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。