民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第41題
製作貢丸,需用到下列何種設備
題目
製作貢丸,需用到下列何種設備
- (1) 注射機
- (2) 成型機
- (3) 乾燥機
- (4) 揉絲機
官方答案
(2) 成型機
解析
貢丸是將絞肉加鹽擂潰、使鹽溶性蛋白溶出形成乳化肉漿後，以成型機定量擠出成圓球狀，再落入熱水煮制定型。注射機用於醃漬液注射（如西式火腿）；乾燥機用於乾燥類製品；揉絲機用於肉鬆、肉絲等製品，均非製作貢丸的主要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。