民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第42題
下列那一種產品不得添加防腐劑?
題目
下列那一種產品不得添加防腐劑?
- (1) 肉角
- (2) 板鴨
- (3) 冷凍貢丸
- (4) 香腸
官方答案
(3) 冷凍貢丸
解析
依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，己二烯酸等防腐劑准用於香腸、板鴨、肉角等醃漬、乾燥或半乾性肉製品，用以抑制黴菌與酵母菌。冷凍貢丸屬冷凍調理食品，不得添加防腐劑，須以良好衛生操作、充分加熱與全程冷鏈（-18℃以下）來控制微生物。因此本題應選冷凍貢丸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。