民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第43題
CAS 優良食品標誌肉品類規定中式香腸最終脂肪含量不得超過
題目
CAS 優良食品標誌肉品類規定中式香腸最終脂肪含量不得超過
- (1) 40 %
- (2) 10%
- (3) 50%
- (4) 30%
官方答案
(4) 30%
解析
CAS 優良食品標誌肉品類規範對中式香腸訂有最終脂肪含量上限，不得超過 30%，以兼顧風味、口感與消費者健康。脂肪過高會使產品油膩、加熱後出油嚴重，也提高飽和脂肪攝取；脂肪過低則口感乾硬。配方設計時須控制肥瘦比例並以化驗確認成品脂肪率落在規範值內，故選 30%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。