民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第54題
飽和脂肪的敘述,何者正確
題目
飽和脂肪的敘述,何者正確
- (1) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
- (2) 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
- (3) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等 心血管疾病的風險
- (4) 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
官方答案
(3) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等 心血管疾病的風險
解析
飽和脂肪攝取過多會使血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL）上升，增加動脈粥狀硬化、血栓、中風與心臟病等心血管疾病風險。世界衛生組織建議減少飽和脂肪攝取，並以不飽和脂肪取代，而非以飽和脂肪取代不飽和脂肪；紅肉（牛、羊、豬）飽和脂肪含量較白肉高；豬油等常溫固態油脂的飽和脂肪含量高於大豆油、橄欖油等液態油，故僅第3項正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。