民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第75題
天然腸衣之主要優點是
題目
天然腸衣之主要優點是
- (1) 重量較輕
- (2) 大小均一
- (3) 容易貯存
- (4) 具可食性
官方答案
(4) 具可食性
解析
天然腸衣取自豬、羊、牛的小腸等，最大優點是可直接食用（具可食性），且透氣、透濕性佳，與肉餡結著良好、口感脆。大小均一、重量較輕與容易貯存，屬於人造腸衣（膠原蛋白或纖維素腸衣）的優點；天然腸衣口徑不一致，須鹽漬或冷藏保存，故選項1、2、3不成立。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。