民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第80題
熱狗類產品去腸衣作業是屬於
題目
熱狗類產品去腸衣作業是屬於
- (1) 清潔作業區
- (2) 污染區
- (3) 準清潔作業區
- (4) 一般作業區
官方答案
(1) 清潔作業區
解析
熱狗須先經煙燻、水煮等加熱殺菌，之後才進行去腸衣，屬後殺菌作業，依作業區劃分歸為清潔作業區。污染區為生原料處理；一般作業區為未殺菌原料之調理；準清潔作業區為殺菌後冷卻或內包裝前段。去腸衣時產品已熟，作業重點在避免人員、器具造成二次污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。