民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第79題
家畜禽的屠體預冷作業是屬於
題目
家畜禽的屠體預冷作業是屬於
- (1) 清潔作業區
- (2) 污染區
- (3) 一般作業區
- (4) 準清潔作業區
官方答案
(1) 清潔作業區
解析
依食品良好衛生規範準則之作業區劃分，屠體預冷室是屠體清洗後進行降溫的空間，屬於清潔作業區。污染區指屠體解剖、內臟處理等易受污染的作業；一般作業區為原料前處理等；準清潔作業區介於兩者之間。預冷目的在迅速降溫以抑制微生物生長，環境衛生要求較高，故歸為清潔作業區。
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