民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第25題
依CAS 優良食品標誌肉品類標準,肉乾應不得添加下列何種成分
題目
依CAS 優良食品標誌肉品類標準,肉乾應不得添加下列何種成分
- (1) 澱粉
- (2) 味精
- (3) 食鹽
- (4) 砂糖
官方答案
(1) 澱粉
解析
CAS優良食品標誌肉品類標準對肉乾的規範重點在於「純肉製作」，不得添加澱粉，以免以澱粉充量、稀釋肉含量並影響風味與蛋白質含量。味精、食鹽、砂糖屬調味料，在合理用量下可添加，用於提鮮、調味與協助乾燥時的色澤形成。因此只有澱粉是肉乾不得添加的成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。