冷凍肉凍藏時如不加以適當包裝,則易使肉品發生

題目

(1) 凍燒

冷凍肉在凍藏期間若包裝不良，表面水分會持續昇華而造成乾燥，同時接觸空氣使油脂氧化，形成灰白、粗糙、乾硬的凍燒現象，並伴隨風味劣變與失重。長黴、腐敗主要與冷藏溫度不足或衛生污染有關；結冰是水分凍結的正常物理現象，並非包裝不當所引起。

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