民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第39題
製作豬肉乾不適使用的原料肉是
題目
製作豬肉乾不適使用的原料肉是
- (1) 預煮肉
- (2) 冷藏肉
- (3) 新鮮肉
- (4) 冷凍肉
官方答案
(1) 預煮肉
解析
豬肉乾以新鮮肉、冷藏肉或冷凍肉為原料，經分切、醃漬、乾燥製成，原料需具良好的保水性與結著性，成品才有嚼感且不易碎裂。預煮肉已經加熱使蛋白質變性、肌肉組織收縮脫水，再切片時容易破碎、口感僵硬，故不適合作為豬肉乾的原料肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。