民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第43題
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
題目
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
- (1) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
- (2) 冷藏庫之溫度應在10°C以下
- (3) 應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材
- (4) 乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的
官方答案
(1) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
解析
食品倉儲應遵守先進先出原則，並確實記錄進出貨與效期，避免食材過期。冷藏庫溫度一般須維持在0～7°C，10°C以下仍偏高；冷凍室不可將所有地面空間堆滿，須離地離牆並留通道，以維持冷氣循環；乾貨庫房應避免日照直射，保持陰涼、乾燥與通風，而非以日曬乾燥。
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