民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第44題
製作臘肉製品需下列何種機具?
題目
製作臘肉製品需下列何種機具?
- (1) 乳化機
- (2) 手動或油壓式充填機
- (3) 成型機
- (4) 不鏽鋼掛鉤
官方答案
(4) 不鏽鋼掛鉤
解析
臘肉製品（如中式臘肉）係將醃漬後之肉條懸掛於通風處風乾熟成，製程中以不鏽鋼掛鉤吊掛肉品最為關鍵，可避免污染並利於排水風乾。乳化機（選項1）用於熱狗等乳化香腸；充填機（選項2）與成型機（選項3）多用於香腸、火腿等需灌腸或壓模之產品。臘肉不需灌腸或乳化，故以掛鉤為必要機具。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。