民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第51題
屠宰場使用之刀具應使用
題目
屠宰場使用之刀具應使用
- (1) 58°C
- (2) 75°C
- (3) 83°C
- (4) 65°C 以上之熱水消毒
官方答案
(3) 83°C
解析
屠宰場刀具於作業中頻繁接觸生肉，為有效殺滅病原菌，應使用攝氏82度以上熱水消毒；題中選項以83°C（選項3）最符合高溫殺菌要求。58、65、75度（選項1、2、4）溫度不足，無法確實消滅耐熱菌，不符屠宰衛生規範，故應選83°C以上熱水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。