民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第55題
梅花肉一般是指位於何種部位的肉
題目
梅花肉一般是指位於何種部位的肉
- (1) 背脊肉
- (2) 後腿肉
- (3) 上肩肉
- (4) 腹脅肉
官方答案
(3) 上肩肉
解析
梅花肉（Pork shoulder butt / Boston butt）屬於豬的上肩肉部位，位於肩胛骨周圍，肌肉纖維較細且脂肪分布均勻，質地適合燉煮、燒烤或製成肉鬆。背脊肉（選項1）為里肌肉；後腿肉（選項2）為大腿部位；腹脅肉（選項4）為五花肉（腩肉）部位，皆非梅花肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。