民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第57題
下列何者組合較符合地中海飲食之原則
題目
下列何者組合較符合地中海飲食之原則
- (1) 地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜
- (2) 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
- (3) 蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋
- (4) 玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇
官方答案
(2) 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
解析
地中海飲食強調全榖雜糧、橄欖油為主要脂肪來源、魚類（富含Omega-3）、豐富蔬菜與堅果。選項2的雜糧麵包佐橄欖油、烤鯖魚（深海魚）、腰果拌地瓜葉（深綠色蔬菜+堅果）完整符合上述原則。選項1缺乏優質油脂與魚類；選項3含炸物（高油溫破壞營養）；選項4為高飽和脂肪紅肉與高糖甜點，均不符合。
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