民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第58題
未滅菌之真空包裝肉製品,貯存的溫度其何者較適合
題目
未滅菌之真空包裝肉製品,貯存的溫度其何者較適合
- (1) 20~30°C
- (2) 40°C以上
- (3) -18°C以下
- (4) 15~20°C
官方答案
(3) -18°C以下
解析
未滅菌之真空包裝肉製品屬低酸性食品（pH>4.6），厭氧環境易孳生肉毒桿菌等病原菌。依食品衛生管理法規，必須冷凍保存（-18°C以下）抑制微生物生長與毒素生成。冷藏溫度（選項4：15~20°C、選項1：20~30°C）無法有效抑制嗜冷菌；40°C以上（選項2）更會加速變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。