民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第6題
製作香腸使用之脂肪下列那一種最適合
題目
製作香腸使用之脂肪下列那一種最適合
- (1) 背脂
- (2) 腹油
- (3) 板油
- (4) 腿油
官方答案
(1) 背脂
解析
香腸宜使用背脂（皮下脂肪），其組織緻密、熔點較高、硬度適中，切丁後在攪拌、充填過程中不易軟化流失，可形成良好口感與多汁性。腹油、板油屬體腔或內臟周圍脂肪，熔點低、質地較軟，易造成製品出油、組織鬆散；腿油量少且筋膜較多，不適合作為主要脂肪來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。