民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第60題
灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料
題目
灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料
- (1) 豬直腸
- (2) 豬小腸
- (3) 豬盲腸
- (4) 豬大腸
官方答案
(2) 豬小腸
解析
中式香腸（如臘腸）灌製傳統使用豬小腸（豬腸衣），因其口徑適中、韌性佳、透氣性好，利於乾燥成熟與風味形成。豬大腸（選項4）較厚且脂肪多，常作大腸包小腸或燒烤用；豬直腸（選項1）與盲腸（選項3）較少作為香腸衣原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。