民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第68題
肉品加工機械若生鏽,應採取何種步驟較為衛生安全
題目
肉品加工機械若生鏽,應採取何種步驟較為衛生安全
- (1) 取一般油漆塗佈即可
- (2) 不必處理
- (3) 除鏽處理即可
- (4) 應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理
官方答案
(4) 應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理
解析
食品機械生鏽後，鐵鏽可能汙染產品且有衛生疑慮，故應先除鏽；但除鏽後金屬裸露更易鏽蝕，必須再塗佈合乎食品法規之食品級塗料（如食品級防鏽漆）以隔絕空氣。一般油漆含重金屬或溶劑，不適用於食品接觸面；不處理則持續污染；僅除鏽未防護仍會再生鏽。故除鏽後以食品法規塗料處理最為衛生安全。
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