民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第14題
製作醉雞,下列何者不正確?
題目
製作醉雞,下列何者不正確?
- (1) 以土雞或肉雞為原料
- (2) 需浸泡配料
- (3) 需去除內臟再用水煮熟
- (4) 需經乾燥處理
官方答案
(4) 需經乾燥處理
解析
醉雞的製作流程通常是選用土雞或肉雞，去除內臟並清洗後，以水煮或蒸煮熟透，冷卻後再浸泡含酒及調味料的配料，冷藏入味。浸泡配料是形成醉雞風味的關鍵，去除內臟與煮熟則是衛生及食用安全的要求。乾燥處理並非醉雞的必要步驟，若刻意乾燥反而可能使肉質變硬、影響口感，因此「需經乾燥處理」不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。