民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第13題
生肉與熟食製品於冷藏庫中
題目
生肉與熟食製品於冷藏庫中
- (1) 視需要而定
- (2) 嚴格分開存放
- (3) 偶可混合存放
- (4) 必需混合存放
官方答案
(2) 嚴格分開存放
解析
生肉可能帶有沙門氏菌、彎曲桿菌等病原菌，若與熟食製品混放，容易經由汁液、容器或手部造成交叉污染。冷藏庫內應嚴格分開存放生肉與熟食，並將熟食加蓋或包覆後置於上層，生肉置於下層，以避免生肉汁液滴落污染熟食。因此不是視需要或偶可混合，而是必須嚴格分開。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。