民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第2題
肉製品低溫冷藏時,仍可生長的微生物為
題目
肉製品低溫冷藏時,仍可生長的微生物為
- (1) 所有微生物皆不能生長
- (2) 嗜熱性細菌
- (3) 嗜中溫性細菌
- (4) 嗜冷性細菌
官方答案
(4) 嗜冷性細菌
解析
冷藏溫度約0～7°C，嗜冷性細菌最適生長溫度約10～20°C，在冷藏環境中仍能緩慢生長，是冷藏肉品腐敗及儲存期限的主要限制因子。嗜熱性細菌最適溫度約45～60°C，嗜中溫性細菌約30～40°C，在冷藏下幾乎停止生長；「所有微生物皆不能生長」的說法錯誤，因低溫只能抑制而不能完全殺菌。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。