民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第24題
原料肉的貯藏一般常用
題目
原料肉的貯藏一般常用
- (1) 加熱保存
- (2) 乾燥
- (3) 濃縮
- (4) 冷藏、冷凍方法
官方答案
(4) 冷藏、冷凍方法
解析
原料肉貯藏最常用冷藏（約0～7℃）與冷凍（-18℃以下）以抑制微生物繁殖與肌肉酵素作用，延緩腐敗。加熱保存、乾燥、濃縮皆非原料肉的常規貯藏方式，且會改變原料原有性狀，不適合作為生原料保存手段，故以冷藏、冷凍為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。