民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第25題
CAS 優良食品標誌肉品類規定,肉絨、肉酥之微生物標準為下列何者?
題目
CAS 優良食品標誌肉品類規定,肉絨、肉酥之微生物標準為下列何者?
- (1) 大腸桿菌陽性
- (2) 沙門氏桿菌陽性
- (3) 大腸桿菌群每公克10MPN 以下
- (4) 金黃色葡萄球菌陽性
官方答案
(3) 大腸桿菌群每公克10MPN 以下
解析
CAS肉品類對肉絨、肉酥之微生物標準規定：大腸桿菌群每公克10 MPN以下；且大腸桿菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌均應為「陰性」。選項1、2、4皆寫「陽性」，與標準相反而錯誤，正確者為大腸桿菌群每公克10 MPN以下之選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。