民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第28題
製作肉角時,在製作流程上,下列何者為優先
題目
製作肉角時,在製作流程上,下列何者為優先
- (1) 原料肉先切片
- (2) 原料肉直接滷煮
- (3) 原料肉先冷凍
- (4) 原料肉先水煮定型再切塊
官方答案
(4) 原料肉先水煮定型再切塊
解析
製作肉角時，原料肉宜先整塊水煮（或滷煮）定型，使肉質收縮緊實、便於後續切割成型，再切條塊進行調味與乾製。若先切片再煮易散碎不成形；直接滷煮或先冷凍均非最優先之定型步驟，故以先水煮定型再切塊為宜，選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。