民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第29題
肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制
題目
肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制
- (1) 5.6
- (2) 7.6
- (3) 4.6
- (4) 6.6
官方答案
(3) 4.6
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）在低酸性環境（pH大於4.6）易繁殖並產生神經毒素；當酸鹼值降至pH 4.6以下時，其生長與產毒即受抑制。因此pH 4.6為重要安全分界值，選項3（4.6）正確，其餘數值均非標準抑制臨界點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。