民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第45題
製作臘肉製品需下列何種機具?
題目
製作臘肉製品需下列何種機具?
- (1) 乳化機
- (2) 成型機
- (3) 不鏽鋼掛鉤
- (4) 手動或油壓式充填機
官方答案
(3) 不鏽鋼掛鉤
解析
臘肉製品屬於乾燥類肉製品，製作過程需將肉體懸掛於通風處乾燥，因此不鏽鋼掛鉤為必要機具。乳化機用於乳化香腸，成型機用於貢丸，充填機用於香腸灌製，均非臘肉主要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第45題
製作臘肉製品需下列何種機具?
(3) 不鏽鋼掛鉤
臘肉製品屬於乾燥類肉製品，製作過程需將肉體懸掛於通風處乾燥，因此不鏽鋼掛鉤為必要機具。乳化機用於乳化香腸，成型機用於貢丸，充填機用於香腸灌製，均非臘肉主要設備。
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